Svinekroge og ben, også kaldet 'butt', er det, der normalt bruges til at lave skinke. Processen med at brine og derefter ryge kødet er populært i hele Nordamerika. Men uden brining er rygning en svinekød perfekt til fodring af en stor gruppe mennesker uden at skulle lave uger med at forberede kødet. Kødet kan røges, så det skiver eller koges endnu længere for at oprette ristet svinekød.
Røg et svinekødsben for at tilføje smag og fugt til kødet.
Trin 1
Skyl svinbenet under rindende vand . Tør det grundigt med papirhåndklæder.
Trin 2
Dæk benet med marinaden, og sørg for, at det er i hver sprække. Placer den i den store skål og dæksel den med plastikpladen. Indsæt det i køleskabet og marinade i 24 timer.
Trin 3
Fjern kødet fra køleskabet og lad det komme op til stuetemperatur i ca. en time til to før tilberedning.
Trin 4
Placer flisene i den store skål og dækk dem med vand. Lad dem sive i 30 minutter til en time.
Trin 5
Indsæt træflisene på deres udpegede sted i rygeren i henhold til producentens anvisninger.
Trin 6
Drej rygeren til 225 grader Fahrenheit, og luk låget i 10 minutter for at lade det fylde med røg.
Trin 7
Udskift træflisene med mere gennemblødt træ hver time i rygeren. Fortsæt med at baste benet med overskydende marinade.
Trin 8
Placer svinekød på grillen og røg den i 10 til 12 timer, eller indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af benet læser 160 grader Fahrenheit.
Trin 9
Fjern benet og telt det med tinfoil. Lad det hvile i en time før servering.
