Som enhver whisky maker vil fortælle dig, er alle bourbon whisky, men ikke alle whisky er bourbon. Og alt sur mos er bourbon whisky, men ikke alle bourbon er sur mos. Både bourbon og surmash whisky er unikke amerikanske spiritus, stammer fra moonshine og produceret primært i Kentucky og Tennessee. Connoisseurs argumenterer over hvilket er overlegen, men alle er enige om, at begge er gode tilsætninger til destilleriets håndværk.
kredit: chabybucko / iStock / GettyImages Whisky toast
Geografi
Bourbon whisky er lavet i USA, næsten alle af det i Kentucky og Tennessee. Traditionelle metoder bruger kalksten-kildevand og egetræsfade, der begge er rigelige i disse stater.
Historie
Bourbon whisky havde sin begyndelse i territoriale Kentucky i et amt, der hedder Bourbons, den herskende familie i Frankrig på tid. Landmænd brugte resterende ensilage majs i stedet for hvede eller rug, de sædvanlige korn, der blev brugt til mos.
Da Whiskey Rebellion of 1791 tog et vejafgift på destillationsvirksomheder i andre vestlige stater, var destillatørerne i Blue Ridge Mountains i Kentucky og Tennessee i stand til at skjule sig fra indtægtsagenterne med succes nok til at opbygge en blomstrende, ureguleret industri. Den moonshine whisky, som disse bjergfolk udviklede sig til de raffinerede whisky kaldet bourbon og sur mos.
Forskellen
Bourbons unikke karakter kommer fra 51 til 79 procent majs i sin opskrift. Fermenteringsprocessen begynder med tilsætning af vand til knust eller rullet korn, og den fermenterede mos destilleres for at frembringe en ånd, der ikke er mere end 80% alkohol i volumen. Bourbon kan være dobbeltdestilleret og alderen mindst to år i forkullet egetræ. Resultatet er en blød, træagtig blanding af smagsstoffer, der kan flaskes direkte ud af en enkelt tønde eller blandes fra et antal tønder i en lille portion.
Sourmash whisky bruger bourbonopskriften, men starter mos med rester fra en foregående batch, ligesom starteren i surdejbrød. Sourmash-processen giver en sødere og dybere smag til slutproduktet.
Alkoholindholdet i bourbon og sur mos er justeret til mellem 40 og 50 procent (80 til 100 bevis) ved aftapningstid. > Etikettering
Navnet bourbon har kun været lovligt kontrolleret siden 1964, så der findes beslutningstagere i andre amter. Men kun bourbon fremstillet i Kentucky kan bruge navnet på staten på etiketten.
Tennessee whisky bruger bourbon opskrift, men de destillerede spiritus filtreres gennem ahornkul, og tilføjer et andet overton til smagene. Makere angiver "sur mash" på etiketten, hvis denne proces anvendes.
Flere samfund er viet til undersøgelsen af disse amerikanske spiritus, og ture af destillerier er populære i bjerglandene Tennessee og Kentucky.
