Fødevaresikkerhedsbestemmelser opdateret i 2013 anbefaler stærkt at vaske kylling, før du bruger den, da de skadelige bakterier, der er til stede på kødets overflade, nemt er overføres til omgivende overflader med selv den mindste sprøjt af vand. Omgående opbevaring af rå kyllingebryst og tilberedning af dem til en sikker indre temperatur er din bedste garanti for at ødelægge forurenende stoffer, der kan forårsage sygdom.
kredit: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images Hudløse udbenede kyllingebryst frigiver ofte saft, der kan forurene hænder og overflader.
Regler og forskrifter
Retningslinjer for fødevaresikkerhed, der er indført af den føderale regering, USA's Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, er designet til at minimere fødevarebåren sygdom. Selv om det kan synes at vaske kylling er en god ide, noterer vi USDA, nogle bakterier klæber så tæt på kyllingens overflade, at selv den mest kraftfulde vask ikke kan fjerne dem. Enhver bakterie, som du klarer at vaske af, slutter hurtigt, ikke kun på dine hænder, men på skærebrætter, dræn, rygplader og tællere, hvor de let kan overføres til andre fødevarer.
Det er en proces
Indtil dig er klar til faktisk at lave mad eller marinere de udbenede kyllingebryst, hvordan du håndterer dem kan også gøre en forskel i, hvor mange forureninger ender, hvor du ikke vil have dem til. Prøv at lave kyllingpakker en af de sidste ting, du lægger i din indkøbskurv i supermarkedet, og hold dem adskilt, hvis det er muligt, fra andre dagligvarer. Mange købmænd tilbyder nu afrivningsruller af plastposer nær kødtælleren med det formål, hvilket hjælper med at skabe en barriere mellem kyllingemballagen, der kan lække og de andre varer i din vogn. I hjemmet skal kyllingen stå i den originale emballage i den ekstra plastpose og opbevare den i den koldeste del af køleskabet, hvis du planlægger at bruge den inden for to dage. Hvis det ikke er tilfældet, skal det fryse det.
Forberedelse og madlavning
Før du åbner en kyllingpakke, er det en god idé at justere din arbejdsflade med vokspapir og bruge tang til at overføre stykkerne til skålen eller bagpanden. Hvis kyllingen er ekstra fugtig, og du planlægger at bruge gnid eller andre krydderier, skal du tørre det forsigtigt med papirhåndklæder og smide dem i skraldespanden. Kog kyllingen grundigt til en indre temperatur på mindst 160 grader Fahrenheit, og brug et kødtermometer indsat i den tykkeste del for at teste for doneness. Opbevar grundigt kogt overladet kylling i en tæt dækket beholder i den koldeste del af køleskabet i op til fire dage.
Rengøringsdetalje
Når kyllingen er i ovnen, vaskes alle madlavningsartikler, herunder blandeskåle, knive og redskaber i masser af varmt, sæbevand. Gør det samme for arbejdsflader, eller brug en opløsning på 2 til 3 spiseskefulde blegemidler fortyndet i 1 liter vand. For maksimal effekt, våd overflader ned med blegemiddelopløsning og lad dem lufttørre. Hvis du arbejder med andre fødevarer udover rå kylling, skal du ofte vaske dine hænder, når du skifter fra håndtering af den ene til den anden, og brug papir i stedet for kludhåndklæder til at tørre dine hænder.
