En kogesteg er almindeligt taget fra den runde subprimale snit og retailed som rullet udbenet rumpesteg. Selvom rumpesteg er den mest almindelige form for oksekød, der anvendes i grydebrød, er der nogle markeder, der sælger andre nedskæringer, såsom chuck eye roast og bottom round roast som kogesteg. De samme madlavningsteknikker gælder for hver. Enhver udskæring af kød stammer fra en højt udnyttet del af dyret har tendens til at have en stor del af bindevæv og tæt muskelfibre koncentration og svarer bedst til en fugtig, langvarig madlavningsmetode. i en lav pande foret med papirhåndklæder. Placer det i køleskabets nederste hylde for at forhindre krydskontaminering, da den optøner. En stege kan tage op til to dage for helt at afrimme.
Skyl og tør rensen forsigtigt med papirhåndklæder. Liberalt krydse stegt med kosher salt og friskmalet sort peber. Skær grøntsager i ca. 1 til 1½ tommer stykker. Til lige madlavning er dimensionerne af de skårne grøntsager ikke lige så vigtige som deres ensartethed.
Hæld olivenolie i sautépanden og sæt den over høj varme. Spred et tyndt lag mel på en stor tallerken og mudder ristet på alle sider. Når overfladen af olien begynder at skimme, smør ristet grundigt. Efter stegningen opnår en brun skorpe, fjern den og læg den i langsom komfur. Lad ikke varmen af sautépanden sænkes. Hæld vin i sautépanden og nedbryd den med en træsked til at løsne alle karameliserede stykker. Spred grøntsagerne jævnt over stegningen. Hæld indholdet af sautépanden og tilstrækkelig braiseringsvæske til at dække ½ af stege i langsom komfur.
Indstil temperaturen på langsomt komfuret til høj og låg. Ca. to timer i madlavningsprocessen placeres stegningen oven på grøntsagerne. Fordel grøntsagerne jævnt i bunden af langsomt komfur. Placering af stege oven på grøntsagerne giver luft til at cirkulere under det og bidrager til jævn varmefordeling. Efter fem til seks timers madlavning skal du tjekke stegefrugten og kontrollere igen hver time for at overvåge ømhed. Selvom en braiseret stege når en temperatur ud over det godt færdige, skal du bruge et sondetermometer til at sikre, at produktet har nået en sikker minimum intern temperatur på 160 grader F.
