Malanga rod er en tæt, stivelsesholdig rodfrugt med et hårdt udvendigt og sort-hvidt til gult kød, der ligner tarotroden. Den har absorberende kød og reagerer godt på flere madlavningsteknikker, især stegning, bagning og kogning. Fried Malanga har et gyldenbrunt, skarpt udvendigt, der omgiver en blød, lys interiør, redolent af en vellavet chip eller fransk stege. Udskiftning af terninger og kogt malanga til kartofler sætter et eksotisk twist på kartoffelsalat, og pureeing roden gør en hjertelig akkompagnement til dristige, kødbaserede entrees.
kredit: Rui Dias-aidos / Hemera / Getty Images Tyndt skåret, stegt malanga giver et crunchy supplement til supper.
Kogt Malanga
Trin 1
Bland 1 tsk vand og 1 tsk citronsaft i en fødevareopbevaringsbeholder eller en stor skål. Skræl huden fra malangaroten og kassér den.
Trin 2
Skær malangarotten i halvdelen. Skær derefter roten til den ønskede størrelse og læg stykkerne i citronsaft-vandblandingen. Prøv at gøre stykkerne ens i størrelse, så de tilbereder jævnt.
Trin 3
Træk den terninger af malanga rod. Placer det i en kasserolle og dækk det med koldt vand. Sæt vandet i smag, som du ville have kartofler eller andre stivelsesholdige grøntsager.
Trin 4
Smør malangaroten til gaffel tender, hvilket tager ca. 30 minutter.
Fried Malanga
Trin 1
Skræl malangaroten og skære til de ønskede dimensioner og former. Disse omfatter batons, som ligner pommes frites og skiver, der ligner skulpterede kartofler. Uanset hvilken form du vælger, skal du ikke klippe stykkerne større end 1/2 tomme tykke. Placer stykkerne i en skål i en blanding af 1 quart vand og 1 tsk citronsaft.
Trin 2
Fyld en dyb 4-kvarts gryde stegepande eller anden tunge pande med 3 tommer jordnødde eller canola olie. Fastgør et slik- eller olietermometer til det og sæt den over medium høj varme.
Trin 3
Opvarm olien til 350 grader Fahrenheit og juster varmen efter behov for at opretholde temperaturen. Fjern malangaroten og klapp den tørt med papirhåndklæder. Placer den skårne malanga-rod i olien og steg den til gyldenbrun ca. 3 minutter.
Trin 4
Fjern malangaroten fra olien og læg den på en plade foret med papirhåndklæder. Overfør grøntsagen til en blandeskål, mens den stadig er varm og sæson til smag med koshersalt og friskmalet sort peber.
Bagt Malanga
Trin 1
Skræl og terninger malangarotten i ensartede stykker. Placer stykkerne i en blanding af 1 quart vand og 1 tsk citronsaft umiddelbart efter skæring.
Trin 2
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. Afløb malanga-roten og klapp den tørt med papirhåndklæder. Placer stykkerne i en blandeskål og belæg dem med et tyndt lag olivenolie.
Trin 3
Sæt malanga-stykkerne med koshersalt og friskmalet sort peber og smæk dem til frakke. Arranger malanga-roden i et jævnt lag på et bageplade og læg det på ovnens midterste.
Trin 4
Bages malanga-stykkerne, indtil de nemt gennemborer med en paringskniv, cirka 25 minutter.
