Temperatur, fugt og ukorrekt håndtering kan forårsage tidligere lyse grønne okra pods at udvikle misfarvede mørke eller sorte pletter. Begyndende med unge 3-tommer pods og håndtering dem korrekt fra køb til forberedelse hjælper med at sikre, at de forbliver faste og flavorful uden fortynding. Serveres okra i gryder, slagte og stegte, eller som hele stegte bælg.
kredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Smør okra pods let med et håndklæde for at fjerne fuzz på bælgene.
Vælg den bedste
Blemmer og pletter, der opstår under høst eller i butikken, kan forårsage, at interiøret og ydersiden af bælgene misfarver eller sorte. Vælg lyse grønne, faste bælg uden synlige blå mærker for at minimere chancerne for misfarvning efter køb. Undgå pods med bløde pletter eller pletter, der angiver indre blå mærker. Pods, der virker kedelige i farve, tør eller forskrækket, kan også misfarve, og de vil ikke have den bedste smag af frisk.
The Big Chill
Chill-skade forårsager bælg til at misfarve og til tider mørkner eller bliver sort. Når du opbevarer okra, skal du køle den over 45 grader Fahrenheit. Vegetabilske skuffen i køleskabet er den bedste placering, mens bagsiden af køleskabet normalt har den koldeste temperatur og er placeringen mest sandsynligt at forårsage chill skade. Hold den uvaskede okra i en åben plastpose, så overskydende fugt kan undslippe, hvilket yderligere forhindrer misfarvning. Brug okra inden for 3 dage for at sikre den bedste farve og smag.
Håndtag med pleje
Håndter okra minimalt under opbevaring og forberedelse for at minimere blå mærker og forhindre misfarvning. Skyl bælgene kort under rindende vand for at rense dem lige inden du skærer dem. Brug en skarp kniv, der skærer rent gennem pods uden at forårsage blå mærker. Skær pods i tykke skiver. Færre nedskæringer mindsker misfarvning og slankhed i bælgene.
I potten
Minimer lufteksponeringen til skærebælg ved at tilberede eller brede dem umiddelbart efter vask og skæring. Støbejern og aluminiumspotter og køkkengrej har en kemisk reaktion på okra, som får grøntsagen til at mørke eller blive sort. Selvom det ikke er skadeligt, forhindrer misfarvning ved at bruge køkkengrej fremstillet af alternative materialer. Tilsæt okra til opskrifter i de sidste 10 minutter med madlavning for at minimere slimhed, medmindre du laver mad i en suppe eller gryderet, hvor de tykke juice tilføjer til bouillon.
