Brune, grønt bananskiver kan ødelægge appel af en levende frugtsalat, og gøre en banankremtærte ser mere ud som en mudderpai. Enzymer i bananer reagerer med luft, hvilket bringer på udsatte overflader. Frugtens skræl giver naturlig beskyttelse, men når du har kørt det kremede kød, skal du handle hurtigt for at holde det frisk. Selvom en brun banan ikke udgør en fare, er det ikke meget appetitvækkende. Bør skiverne med citronsaft og opbevar dem i lufttætte beholdere for at bremse enzymvirkningen og minimere eventuelle farveændringer.
Skræl og skære bananer umiddelbart inden servering, når det er muligt.
Arbejd hurtigt, når du skaler og skær bananer for at minimere frugtens eksponering for luft.
Skræl banan og skær bananer i skiver. Vent til det sidste mulige minut, før du serverer, hvis det er muligt, og arbejd hurtigt.
Behandl bananskiver med børnehandsker for at bevare en fast konsistens.
Klem citronens saft i en lille skål. Dip et wienerbrød eller smør pensel i citronsaft gentagne gange, mens du svejser det forsigtigt over hver skåret overflade og omkring kanten af hver skive.
Trin 3
Placér et oversize stykke plastfolie eller aluminiumsfolie inde i en fødevare- opbevaringsbeholder, tryk det ned i bunden, men lad overskuddet hænge over kanterne. Læg bananskiverne i et enkelt lag på wrap eller folie. Pak store mængder i lag med et ekstra ark wrap eller folie mellem hver enkelt.
Trin 4
Fold ombrydningen rundt om bananerne, dække dem helt og forsegle beholderen tæt. Opbevar bananskiverne i køleskabet i op til fire dage.
