Begynd at afslutte : Opblødningstid natten over; 4 timers forberedelse og bagning plus 1 måned minimum aldring Serveringer : Fem 6-tommers kager Vanskeligheder : Avanceret
kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Et mørkt frugtkage skal være mindst 4 uger.
Frugtkager får en dårlig rap for deres lange liv og tætte konsistens, men denne ferieforretning er faktisk en kunst at lave, og frugtkagefiskere sætter pris på indsatsen. Fremstillet traditionelt med tørrede, kandiserede frugter, nødder og krydderier, og derefter gennemvædet i spiritus i flere uger, er et hjemmelavet frugtkage langt bedre end de kommercielle versioner, du køber i købmanden.
Frugtkager er i to grundlæggende sorter: lys og mørk . En lysfrugtkage med lys majssirup, gyldne rosiner, tørrede abrikoser, kandiserede ananas og sliverede mandler. Den mørke version er sødt med melasse og brunt sukker, og indeholder normalt tørret citron, kandiserede kirsebær, rosiner, datoer og pekannødder. Den følgende opskrift er en tæt, tung og mørk frugtkage, som kræver aldring i mindst en måned. Gør flere kager til gave eller giv op til seks måneder efter ferien slutter.
Ingredienser
Frugtforberedelse 4 pounds kandiserede og tørrede frugter, herunder kandiseret citron, glace kirsebær, kandiseret appelsin og citronskind , tørrede abrikoser, tørrede datoer, rosiner, tørrede calymyrnafigner, kandiseret ananas og tørrede bønner 2 til 3 kopper orangelikør, såsom Grand Marnier 2 til 3 kopper cognac 1/4 til 1/2 kop almindeligt mel
Kage 1 pund eller fire pinde, usaltet smør, blødgjort ved stuetemperatur 2 kopper mørkt brunt sukker 8 store æg 3/4 kop melasse 2 kopper almindeligt mel 3 spiseskefulde kakaopulver 1 tsk jordnødde 1 tsk jord kanel 1 tsk jordnødder 1 pund valnødhalvdeler * 1 pund pecanhalvdeler
- Ekstra likør, såsom Grand Marnier, konjakk eller brandy, til ældning
Klargør frugt
Læg den kandiserede frugt i en stor skål. Top med Grand Marnier og cognac. Tillad at suge mindst natten over eller i flere dage. Dette blødgør og plummer frugten. Afløb, forbeholder væsken. Kryd frugt med melet, indtil det er bare let belagt.
Klargør kagebatteri
Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit . Brug smør eller madlavningssprøjte til at smøre bunden og siderne af fem 6-tommer runde kagepander. Læg bunden med pergamentpapir skåret i cirkler for at passe.
Slå smørret i den store skål af en elektrisk mixer, indtil den er lys og fluffy. Tilsæt det brune sukker og bland godt sammen. Smør i æggene en ad gangen.
Sæt sammen mel, kakao og krydderier i en separat skål.
Tilsæt ca. 1/3 af melblandingen til røret og smør batteriet Når melet er blandet i, tilsættes ca. 1/4 kop melasserne. Fortsæt med at skifte til du har brugt alle ingredienserne.
Fjern skålen fra mixeren og overfør batteren til en ekstra stor skål. Rør i frugten, den reserverede frugtmarinade og valnødderne og pekannøerne.
Opdel batteren mellem de fem pander. Bang panderne let på tælleren for at fjerne eventuelle luftlommer. Placer i ovnen og bages i 3 til 3 1/2 timer, eller indtil en indsat tandstikker kommer ud ren.
Kold i gryden i 5 til 10 minutter og drej derefter om på et trådstativ. Bør toppen af kagerne med en spiseskefuld brandy eller Grand Marnier, mens de stadig er varme. Kold helt.
Modning af Frugtkage
Frugtkage smag forbedrer med alderen. For at modne kagerne, blød osteklud eller et rent køkkenrulle med Grand Marnier eller brandy og pakk kagerne tæt. Derefter pakkes igen med aluminiumsfolie, en plastikposetaske eller plastfolie. Placer i køleskabet i mindst en måned, eller i to til tre måneder. Du kan også helbrede det i 2 uger i køleskabet og derefter fryse det, stadig indpakket i et år eller mere.
For lige langt længere opbevaring skal du placere en kop pulveriseret sukker i en tin og lægge væsketræppet frugtkage på toppen. Dæk helt med ekstra pulveriseret sukker og forsegl tæt med tinens låg. Webstedet Hvad er Cooking America bemærker, at kager kan opbevares i op til 25 år på denne måde.
For at servere kagen, så en skive og toppen med hård sovs eller et pulveriseret sukker og mælkglasur. Varmt frugtkage, der er lidt forældet eller tørt i en mikrobølgeovn eller dampkasse.
