Caberent Sauvignon er en af de mest kendte og mest populære druesorter til vinfremstilling. Mindre velkendt er dens overordnede drue, Cabernet Franc. Smagen af disse to druer gør dem populære hos både små og store vinproducenter, og processen med at lave en god hjemmelavet cabernet kræver især, at vinens affinitet til egensmagning tages i betragtning.
Lav Cabernet Vin
Skyl cabernet druerne forsigtigt i ledningsvand. En haveslange er fint til dette formål. Stem druerne. Det er kun nødvendigt at skære den store, centrale del af stammen. Forladelse af de små kvistlignende stykker er OK.
Lav druesaft ved at knuse druerne. En lille producent kan muligvis ikke få råd til en maskine til dette, men den gammeldags metode til at tage af dine sko og stampe dem i et kammer er stadig meget udbredt over hele verden.
Trin 3
Udstødning "skal , "eller indsamling af druesaft, skind og stamme kviste ind i beholderne til primær fermentering. Fjern ikke noget af skindene: For en rødvin som cabernet sauvignon eller cabenet franc er skindene afgørende for det første fermenteringsstadium.
Trin 4
Test behovet for surhedsgrad (pH) og sukker indhold (Brix) ved hjælp af dit test kit.
Trin 5
Brug resultaterne til at bestemme, om mere sukker skal gå ind i musten. En Brix-rating på under 20 betyder, at der ikke er nok sukker til at lave en stærk vin med et alkoholindhold på over 12 procent, og gæringen vil mislykkes. En let regel er at tilføje 1 pund almindeligt sukker pr. Gallon af must til hver 2 point under 20 i Brix score. Så vil en fuld 15 gallon moms med en meget usødet score på 14 have brug for en kæmpe 45 pounds sukker for at bringe det op til krav.
Trin 6
Brug testresultaterne til at bestemme, hvor mange sulfit Campden-tabletter der skal sættes ind i musten. Dette dræber uønskede mikroorganismer. Hvis pH-værdien for eksempel er mellem 3,3 og 3,5, skal du tabe en fuld tablet for hver gallon af must.
Trin 7
Sæt lågene på dine beholdere med forberedt must og lad dem være alene indtil den næste dag. Campden-tabletterne skal have mindst 24 timer til at arbejde, før musten er klar til tilsætning af gær.
Trin 8
Sæt din vinproducent i gæren. Dæk beholderne tilbage og lad dem gære. Du bliver nødt til at tilbøjelige til måtten ved at komme tilbage to gange om dagen og give dem en god omrøring med en træplank eller padle for at bryde op og trykke ned "hætten" af flydende affald og skum. Lad denne proces fortsætte i en hel uge.
Trin 9
Tag beholderne og hæld indholdet ud gennem en sil og ind i andre tomme beholdere for at fjerne drueskindene og stilkestykkerne. Hvad du har hedder nu ung, ny eller "grøn" vin.
Trin 10
Test vinens surhed igen. Du har brug for en score på mindre end 7 dele pr. Tartic (p.p.t.), før du kan fortsætte med at rack vinen til sekundær gæring og aldring. Der er tre tilsætningsstoffer til at få surhedsgraden ned: fortynding med kildevand; indsættelse af kaliumbicarbonat eller at sætte i calicumcarbonat. Kildevand er det billigste, men mindst ønskeligt. For en hjemmevinmager er målet at få surhedsgraden nede, så sæt det valgte additiv ind, indtil testresultaterne er gode.
Trin 11
Sæt den grønne cabernetvin i skibe til ældning. Du kan også gøre dette med en sifonslange eller en trakt. Kabernetter har en meget stærk affinitet til eg, men mange hjemmevineproducenter har ikke råd til egetræsfade. Substituttet er at bruge 5-gallon glaskarboxer med 2-3 håndfulde egsfliske i bunden.
Hæt hver tønde eller karbon med en fermenteringslås, og lad dem sidde i en kølig mørk kælder i tre uger.
Trin 13
Top fra skibene for at kompensere for afregning efter tre ugers sekundær gæring. Den bedste måde at gøre dette på er at tage det mindste fulde fartøj, og dræne det med en siphon slange for at fylde de andre. Tilsæt en skefuld sulfit til hvert fartøj for at dræbe eventuelle mikroorganismer, der kom ind under denne procedure, og læg hvert skib med et luftluk.
Trin 14
Bestem hvad du skal gøre med den resterende vin fra det skib, du valgte til at udfylde i trin 3. Hvis der er en god mængde vin, skal du overføre resten til en mindre beholder, hvis du har en. Ellers kasseres det. Ældring af vin i en tønde eller karpe med meget luft vil ødelægge vinen (det bliver til eddike).
Trin 15
Lad vinen alder i kælderen i yderligere 4 til 6 måneder, inden den tappes.
