Muffins generelt er mindre søde og cakelike end cupcakes, men selv de mest dygtige opskrifter skal give muffins med et fugtigt og ømt smul. Hvis du opdager, at dine gange lejlighedsvis mangler den standard, kan du forfølge en række veletablerede strategier til forbedring af din muffins tekstur. Normalt betyder det at tilpasse ingredienserne i dine muffins, men nogle få forbedringer til din muffinfremstillingsteknik kan også hjælpe.
kredit: og-vision / iStock / Getty Images Små kurv af fugtige blåbærmuffiner
Tynd maj er i ...
Muffins læsset med sunde ingredienser med højt fiberindhold er ofte de værste lovovertrædere, når det kommer til tørhed. Det er fordi ingredienser som havre, klid, majsmel og især kokosmel er meget "tørstige" og har tendens til at absorbere fugt fra din dej. For at imødegå dette, lad din dej hvile i 30 til 60 minutter i køleskabet, når det er blandet; Tynd det derefter lidt med mælk eller andre væsker, indtil den vender tilbage til sin oprindelige tekstur. Dette har den ekstra fordel, at man forlader tiden for guttenes gluten til at slappe af og blødgøre muffinscrumb.
... Men fedt er hvor det er
Paradoksalt set kommer meget af muffins opfattede fugtighed af fedt snarere end væsker. Vegetabilsk olie eller smeltet smør i din opskrift dækker melets absorberende stivelseskorn, hvilket minimerer deres evne til at absorbere fugt i den færdige muffin. Normalt vil tilsætningen af kun en eller to ekstra spiseskefulde fedt give en muffinsmuffin.
En samarbejdsindsats
Du kan også forbedre muffinsens fugtighed og holdbarhed gennem dit valg af ingredienser. Ved at erstatte rig, let syrlig kærnemælk, sur creme eller almindelig yoghurt for en del af mælken i din opskrift, forbedres din muffins tekstur. Sødemidler som melasse, brunt sukker, honning og majssirup hjælper alle med at holde fugt i muffins og forbedre deres holdbarhed. Ristet courgette eller finkornet gulerødder, pureedfrugt og friske eller frosne bær alle pakker rigelig fugt og kan i høj grad forbedre en ellers tør muffin.
Et spørgsmål om teknik
Hvis dine muffins ikke kun er tørre, men sej som Nå, det er normalt et tegn, de har udviklet for meget gluten undervejs. Det betyder normalt, at du har blandet dem for længe efter tilsætning af de våde ingredienser. Du kan stable oddsene til din fordel ved at bruge lavere gluten kage mel, eller blot skære dit allroundmel af en spiseskefuld eller to. Hvis dine muffins har den rigtige tekstur, men synes at være tør, selv efter at du har justeret opskriften, må du måske bage dem for længe. De fleste muffins virker bedst ved temperaturer på 400 til 425 grader Fahrenheit og udføres, når deres toppe er fuldt dannet. Start med at teste dem to til tre minutter tidligere end normalt, indtil du har timingen til højre.
