Rød kartofler virker specielt godt til stegning, fordi de har mindre stivelse og mere fugt end nogle andre kartoffelsorter, hvilket giver dig de crusty, gyldne ydre og den bløde, cremet interiør, der gør de bedste stegte kartofler. Den mest almindelige sortiment af kartoffel i USA, ifølge Produce for Better Health Foundation, har røde kartofler alle rødt skind og enten hvidt, gult eller rødt kød.
Prep Work
Fordi røde kartofler har tynde skind, behøver ikke peeling før stegning vask dem blot i rindende vand, skrub dem forsigtigt for at fjerne snavs og fjern eventuelle brudt pletter og øjne med en paringskniv eller grøntsagskræller. Skær større røde i halve eller kvartaler før stegning og hold små sorter helt. Hvis du har brug for at forberede kartoflerne før stegning, skal du enten smide dem med en spiseskefuld citronsaft eller placere dem i en skål med vand, køle dem derefter i et par timer eller natten over.
Olie og krydderi
Tøsning eller små, hele kartofler i vegetabilsk olie før madlavning hjælper de ydre skarpe og brune, og holder spuds fra at holde sig til panden - brug ca. 1 spiseskefuld olie pr. pund kartofler. En sprinkling af salt og peber er tilstrækkelig til lækre kartofler, men du kan også øge smagen med tørrede urter tilsat før madlavning eller friske urter tilsat efter for et strejf af bitterhed for at afbalancere de cremet kartofler - prøv timian, rosmarin, oregano eller bøfler. Til ekstra zing tilsættes hakket hvidløg eller chiliolie før stegning.
Madlavningstips
Spred kartoflerne i et enkelt lag i en stegepande eller på et bageplade, og anbring dem i en forvarmet ovn på 400 grader Fahrenheit . Hvis din ovn har tendens til at løbe på den køligere side, skal du øge temperaturen til 425 F. Fordi røde kartofler er små, tager de fra 30 til 45 minutter at lave mad. Fjern panden fra ovnen efter 20 minutter for at dreje kartoflerne. Du ved, at de er færdige, når ydersiden er gylden, og du kan nemt indsætte en kniv eller spyd i interiøret.
Alternative stegningsteknikker
Brødrister og konvektionsovne kan bruges til at stege kartofler, men don ' t vælger bordplader, mikrobølger og langsom komfurer, fordi kartoflerne ikke vil brune og ikke har det knappe udvendige, som du forventer. For enten en konvektionsovn eller en brødristerovn med en konvektionsfunktion, eksperimentér med to muligheder: Kog kartoflerne ved 400 F, men kontroller dem efter 13 minutter for færdiggørelsen; eller kog dem ved ca. 375 F for normal tid. Røde kartofler koger i en almindelig brødristerovn med samme temperatur som i en almindelig ovn, men det tager lidt mindre tid, så se dem omhyggeligt.
