At lave pizzadej hjemme kræver kun få tilgængelige råvarer, og måske ikke mere end en håndfuld tørløb for at mestre teknikken. Du kan måske overraske dig selv, hvor godt slutproduktet sammenligner med kommercielt fremstillet pizza. Nogle kokke foretrækker at tilberede dejen natten før bagning til den bedste skorpe, men ellers kan dejen være klar til topping på en halv time.
Valg af en mel
Pizzadeig er en kombination af mel, vand, gær og olie. Et pund dej er generelt nok til to 10-tommer pizzaer. Glutenindholdet i melet gør det steget, og standard almindeligt mel er mere end op til udfordringen - selvom det kræver æltning med hænderne eller en dejblander for at binde proteinerne. Pizza aficionados tendens til at gå til italiensk 00 mel, som er let tilgængelig i de fleste supermarkeder og finmalet for en let, skarp base. Fordi målet med at ælte dejen er at stimulere bobler, brug 00 hvis det er muligt, da det giver en fluffier dej og kræver mindre vand. Bland melet med salt og tør gær og sigt gennem en sigte for at eliminere klumper.
Arbejde med gær
Uden gær vil pizzadejen ikke stige. De fermenterbare sukkerarter fra den levende kultur fanget inden for gluten, fordi boblerne dannes. Instant gær er et fint nok pulver til direkte tilsætning af melblandingen, men aktiv tørgær er lidt grovere og kræver "proofing" ved først at blande med lunkent vand og sukker, indtil det frembringer et mærkbart skum. Hvis gærblandingen ikke viser tegn på at komme til liv, skal du kontrollere udløbsdatoen på pakken. Det er muligt at anvende bagepulver som stigende middel, blande det sammen med det tørre mel som med øjeblikkelig gær, men pizza skorpe bliver tættere end en pizza ved hjælp af dej fremstillet af gær.
Samme dagsdough
Bland mel og gær, du har valgt, bland de tørre ingredienser sammen i en skål og danner en brønd i midten. Tilsæt lidt over halvdelen så meget vand som mel og et strejf af olivenolie langsomt, og brug dejen med en ske eller dine hænder, indtil du har en glat dej, der ikke holder fast i skålens sider. Fortsæt med at blande dejen i mindst fem minutter, indtil den bliver elastisk. Du må muligvis støde dine hænder med mel for at stoppe dejen fra at stikke. Foder dejen i en kugleform, overfør den til en ren skål og dækk den med en fugtig klud. Lad skålen være i et varmt rum i mindst en time, indtil dejen er fordoblet i størrelse. Den sidste fase er at "banke" dejen ved at ælte den og stanse den for at udvise luften. Bryd dejen i mindre bolde, der er klar til at rulle ud i cirkler.
Gourmetcrust
For en lettere, crunchier skorpe skal du lave dejen dagen før og afkøle den natten over for at give proteinerne den længste tid, der skal binde. Fra den indledende kugle af dejen skal du lave mindre bolde på en tør overflade, der støves med melmel eller majsmel for at forhindre klibning. Arranger dejen bolde på en bakke og dække dem med plastfolie, og derefter overføre bakken til køleskabet. Hold dem kølet natten over eller i så lang tid som tre dage. Når du er klar til at bruge dem, skal du fjerne bakken fra køleskabet og lade dejen varme i mindst en halv time, før du ruller hver bold i en cirkel.
