At lave kartoffelmos er en af de opgaver, hvor sofistikeret køkkenudstyr ikke nødvendigvis gør jobbet bedre end et simpelt redskab. Valg af de rigtige kartofler og brug af en simpel teknik til at forberede mosen gør processen let at fuldføre med den ydmyge gaffel.
credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Brug en gaffel til tykke, stabile kartofler i modsætning til en glat puré
Gaffel Logic
Mens gourmetkokerne uundgåeligt graduerer til kartoffelrikken, som udstråler lette, fluffede kartoffelstænger, holder puristerne en masker eller gaffel, hvilket giver mulighed for en grovere mos med lejlighedsvis klump til tekstur. En let, fleksibel gaffel vil imidlertid ikke gøre jobbet og tager en vejafgift på håndledene. Brug en tung gaffel med et let greb håndtag og tykke tænder, der arbejder i varmt smør eller fløde, mens du går. En yderligere fordel ved en gaffel er, at du kan afslutte mosen med et bølget design ved at trække tænderne over overfladen, hvilket er fantastisk til opbygning af en skorpe på f.eks. En bagt cottage pie.
Kartoffelvalg
Kartofler består af vand og stivelse, og de bedste kartofler stammer fra højstivelse kartofler såsom Yukon guld eller russet, også kendt som Idaho. Voksende prøver som rød hud eller nye kartofler er mere tilbøjelige til at producere en tynd, uinspirerende vandpølse. Fordi gaffel ikke pisker gennem huden, skræl kartoflerne, før de koger eller kog dem med huden, og skyll derefter skindene ud med kanten af et knivblad, når de er kølige.
Spudforberedelse
Skær ikke kartofler i små stykker til kogning, da dette giver dem mulighed for at absorbere store mængder vand. I stedet koge lige store stykker i saltet vand, indtil den indre temperatur er 200 grader Fahrenheit. Enhver mindre og der vil være ubehandlede sektioner, der frustrerer whisking processen. Når du er kogt, skal du straks tørre kartoflerne i en kolander, og derefter returnere dem til gryden og koge afdækket i et par minutter maksimalt over en lav varme for at tørre kartoflerne ud. Lad aldrig kartoflerne være i det kogende vand, eller de bliver hævede og vandige.
Efterbehandlingstanker
Overfør kartoflerne til en skål med et let greb greb og tilsæt varmt smør og mælk samt krydderurter arbejder i blandingen med gaflen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Typisk er brugen af en gaffel at opretholde en forholdsvis stiv tekstur, så bare en klump smør og dråbe mælk er tilstrækkelig. Visp støt med gaffel men ikke for kraftigt. Stivelsesgranulerne i kogte kartofler er opsvulmede, men at slå for meget forårsager, at stivelsen frigives, hvilket giver mash konsistensen af tapetpasta.
