Sådan Ryger Du En Boneless Ribeye Steak

Pin

Forfatter: | Sidst Opdateret:

Kødrygning er en praksis, der blev udviklet for længe siden som en metode til at bevare oksekød før køleperioden. I dag har vi komforten af ​​nem bevarelse, men kødrygning er stadig populært. Hvorfor? Fordi det skaber uovertruffen smag. Selvom kødrygning er en tidskrævende proces, er det ikke svært. Uanset om du har en ryger eller er ved at tilpasse en grill, start med at vælge træflis til at smag dit kød. Forskellige træflis, såsom æble, kirsebær, pecan eller ahorn, giver forskellige smagsoplevelser til kødet.

kredit: guruXOOX / iStock / GettyImages

Hvis dette er din første gang, prøver du at kød ryger, udbenet ribben bøf er et godt valg for en nybegynder. De er ømme til at begynde med, og fordi de er udbenede, vil rygningstiden højst være en time eller to.

Du skal bruge:

  • Røg eller grill
  • Trækul
  • Metal eller foliebakke med vand
  • Træflis

Forberedelse:

Optø det:

Tøf frikagerne grundigt, inden de steges. Fordi kød er røget ved relativt lave temperaturer, vil det ikke tøde hurtigt nok til at holde kødet i en sikker temperatur. Bakterier vokser i "farezonen" mellem 40 F og 140 F, så kød skal enten opbevares under denne temperatur eller koges ved en højere temperatur. Tød kød i køleskabet, i mikrobølgeovnen eller i et vaske af koldt vand, og udskift vandet hvert 30. minut.

Marinater & Gummi:

Surhedsgraden i en marinade kan tæve kød og hjælpe de andre smagsstoffer til at smøre sig ind i bøf. Marinater indeholder typisk en syre, såsom eddike, vin, øl eller salatdressing sammen med olie, urter og andre krydderier. Tender steaks som rib-øje kræver ikke marinering, men det vil ikke skade for at tilføje det. Hvis du bruger en marinade, skal du, når du er færdig, lade bøfene marinere i køleskabet. En anden mulighed er en tør gnide, som normalt indeholder en række tørrede krydderier, urter, pulveriseret hvidløg og andre krydderier. Brug dine hænder til at gnide krydderblandingen på bøfferne og afkøle, indtil den er klar til at ryge.

Kødrygning:

Brug godkendt udstyr til rygning af bøffer. Køb en ryger eller tilpass din grill til brug som ryger. I rygeren forvarmes trækulet, indtil det er varmt og dækket med grå aske. Derefter skilles kulet i to bunker. Sæt en pande vand mellem bunkerne og læg bøfferne ovenpå. Tilsæt briketter hver time for at opretholde temperaturen. Du kan også tilføje gennemblødte flis, såsom æble, ahorn eller hickory, til trækulet for at forbedre smagen. Hold låget lukket og åbningerne åbner.

Hold dig sikker ved at overvåge både kødtemperaturen og grilltemperaturen. Hvis din ikke har et indbygget termometer, skal du købe en og sørge for at madlavningstemperaturen forbliver mellem 225 og 300 F. Brug enten et ovnssikkert termometer, der kan forblive i bøffer, mens de ryger eller tjekker dem, når du fjerner dem fra rygeren. Steaks skal nå en temperatur på 145 F, hvilket tager mellem en og to timer.

Referencer

USDA FSIS: Rygekød og fjerkræ

Pin