Krabber tager kun få minutter at ryge, men karakteren investeret af denne smagsoplevelse smager som om det tog meget længere tid. Rygning tager typisk adskillige timer, men krabber kan ikke klare meget tid på grillen - og deres kødkød behøver heller ikke det. Du kan ikke koldrøg seafood eller røg den ved 80 til 90 grader Fahrenheit, derhjemme uden at risikere fødevarebåren sygdom. Krabber skal nå mindst 145 F om to timer for at forhindre bakteriel vækst. Lav en lys træ - fersken, æble, mandel eller alder - til krabber til en rygning, der ikke vil angribe deres sarte smag.
kredit: papa1266 / iStock / Getty Images Hold krabberne på is i køleskabet indtil du sætter dem på grillen.
Ønsket: Død eller Alive
Medmindre du bor på kysten, er der chancer for, at du har forkogte og rengjorte krabber - som du vil have, eller i det mindste staten du vil have dem inden du ryger . Levende krabber synes ikke at være lukket i en grill og kvæles med frugttræsrøg og forsøger altid at undslippe - krabber, der flygter bestemt død, må ikke tilberede sig jævnt.
Hvis du har levende hårde skallekrabber, skal du koge dem i kogende vand: 15 minutter til 1 1 / 2- til 2-pund krabber og 30 minutter til 3-pund krabber. Vrid af benene og klørne og reserver kroppene til rengøring - nogle af deres væv er spiselige, men du vil ikke ryge det. Tøf frosne krabbeben og krabbeklør i køleskabet over natten.
Levende Soft Shell Crabs
Du finder typisk bløde skaller i stegepanden, under slagtekyllingen eller på grillen - de falder fra hinanden, når de er kogte i vand. Levende soft shell krabber kræver en anden forberedelsesteknik end levende hårde skallekrabber - du renser disse babyer, før du koker dem. Rengør soft shell krabber først, efter at grillen eller røgen er varm og klar til at gå.
Sæt hovedet af med køkkenskærer - dette dræber krabben. Løft derefter den ene side af den øverste skal og træk de grå fingerskind gentag med den anden side. Til sidst trækker du forkladen, den bløde skal på undersiden af krabben. Skyl krabben under koldt vand; Opbevar de rensede krabber i køleskabet på isen, indtil du er færdig med dem alle.
Grill / røgopsætning
Dedikerede rygere og kulkedelsgriller investerer den bedste røgfyldte aroma og smag i delikat krabbekød. Luftcirkulationen i begge er bedre end gas, fordi røgen kontakter fødevaren mere ensartet - men du kan lave en gasgrill i den korte tid, der er nødvendigt for at ryge krabber.
Sæt rygeren til 225 F, efter at du har fylt woodchip kasse og vandpanden. Sæt brænderne til venstre og højre for gasgitteret til mellemhøjt og forlad centeret; Sæt 1 kop skovl i aluminiumsfolie, skar et par 1 tommer lange slidser i pakken og læg det på en af brænderne. For en kedel grill, lys 40 til 50 stykker trækul i en kulskorstens starter og dump dem på den ene side efter at de har aske over. Sæt en pande vand på den anden side og spræng skovene på kulerne.
Afslapning og rygning
Sprækker hårde skal og ben på flere steder for at give røget adgang til kødet. Må ikke ødelægge skallen, men blot knæk hvert stykke hver 1 til 1 1/2 tommer. Belæg benene og klørne med olivenolie og kryd dem. Læg krabbe på den indirekte del af grillen - delen ikke over brænderen eller trækulet - og røg dem, indtil de når 145 F eller ca. 15 minutter.
Coat krabberne med olie og krydre dem efter smag. Lav soft shell krabber over varmekilden og kog dem, indtil de bliver røde, omkring 3 eller 4 minutter. Flyt dem derefter væk fra varmen og lad dem sidde i ca. 15 minutter for at give en rigere rygning.
