Indfanget damp frigivet fra kogende vand kan tilberede sig mere sunde end andre metoder, og du kan opnå dette med en elektrisk dampkoger eller en overdækket krukke på ovnen. Svampe bliver bløde, saftige og fugtige, når de dampes; og bevare deres friske, jordiske smag. Også, hvis du planlægger at fryse svampe, vil du gerne give dem en hurtig damp på forhånd for at hjælpe med at bevare deres smag. Svampe vil påtage sig de dampende væskers smag, så prøv at bruge lager, vin eller tilsætning af urter for at give subtile smagsstoffer uden smør eller olie.
Steaming Liquid
Svampe kan dampes med vand, men ingen ekstra smag vil blive givet under tilberedningsprocessen. Tilsæt friske urter som timian eller rosmarin; et par stænk af citronsaft; eller balsamicoeddike eller krydderier, såsom hvidløgsalt, løgsalt eller sort peber, til vand til dampning for at tilføje smag. Injicer endnu mere smag ved at bruge suppe eller vin som din madlavningsvæske; grøntsager, kylling eller oksekød eller hvidvin er alle gode valgmuligheder.
Steaming Options
Risekoger og el-dampkøler dampmaden til dig, men hvis du ikke ejer en af disse apparater, kan du stadig damp champignon til perfektion på ovnen øverst. Fyld en stor gryde med mindst en halv tommer madlavning, herunder eventuelle krydderier. Placer en metalforstærker eller sil i kassen, og sørg for, at dens bund ikke rører ved vandet. Alternativt, hvis du ikke ejer en kolander eller sil, kan du arrangere tre ballede stykker aluminiumsfolie i bunden af potten. Sæt en plade oven på folien, og sørg for, at den ikke rører ved vandet.
Steaming-svampe
Ordne svampene i et enkelt lag på dit dampkammer efter eget valg og bring kogt vand. Reducer varmen til en mild simer og dækk potten for at fælde dampen. Brug et tætsluttende låg eller tag potten med et stykke aluminiumsfolie. Tilberedningstider afhænger af, at svampens størrelse bliver kogt, men forvent at det tager ca. 10-15 minutter.
Serveringsforslag
Dampede svampe kan serveres som en frittstående sideskål. Strø med krydderier såsom salt og peber, persille eller bøfler; eller dyser med balsamicoeddike eller citronsaft. Dampede svampe gør en god tilføjelse til varme salater; prøv parring dem med visnet spinat eller asparges. Tilsæt dampet svampe til din yndlings ris eller pasta skål for at opleve smagen uden at tilføje fedt. Du kan også dampsvampe sammen med en entré, som fisk.
Frysning
En svampes smag og teksturændring efter frysning, men en dampblanchering før fryseropbevaring hjælper det med at bevare smagen. Kort sog svampe i en anti-browning opløsning af 1 skefuld citronsaft pr. 2 kopper vand. Damp store hele svampe i 5 minutter, mindre knap svampe i 3 1/2 minutter og skiver i 3 minutter. Hurtig afkøling ved blanchering i iskoldt vand, og afløb derefter godt. Tæt afkølet svampe tæt i opbevaringsposer og fryse i op til 4 måneder.
