Nøglen til succesfuld lagring af en levende hummer husker, at den har unikke fysiske egenskaber, der kræver en vis overvejelse. For det første er en levende hummer en levende, åndedræt, og for at sikre, at den forbliver den førstnævnte, skal den sidstnævnte kvalitet optages. Hummer indånder gennem gæller, og disse skal holdes fugtige for at kunne fungere ordentligt. Der er især to ting at undgå for at holde dine hummer levende, indtil du er klar til at lave mad: varme og tørhed. Hold dine hummer i et koldt, fugtigt og passende iltet miljø, og du kan forvente, at de overlever i ca. 36 til 48 timer efter at du har taget dem hjem.
Du kan holde hummer i live i 1 1/2 til to dage hjemme før du koger dem, hvis du behandler dem rigtigt.
Trin 1
Vælg hummer, der virker aktive og opmærksomme. Sørg for, at hummerne har elastik rundt om deres kløer, så de ikke beskadiger dig eller hinanden under opbevaring. Farven af hummeren selv er ikke signifikant. Hummer kan variere fra brun til sort til blå eller grøn.
Trin 2
Håndter dine hummer forsigtigt; jo mindre håndtering, desto bedre. Hummer kan blive stresset og svækket ved overdreven udstødning.
Trin 3
Placer hummerne i en stor beholder, såsom en Styrofoam-køler, uden låg. Hvis du pakker et stort antal hummer, skifter de alternative hummer hen til halen i beholderen og krøller halen under hummeren. Placer fugtige avisstrimler eller tang mellem lag af hummer, hvis du pakker dem oven på hinanden. Omhyggelig pakning hjælper med at beskytte hummerne mod skade. Dæk hummerne med tang, fugtig avis revet i strimler eller løst draperede fugtige håndklæder. Hvis det er muligt, brug havvand til at dæmpe avisen eller håndklæderne.
Trin 4
Kontroller, at aviserne eller håndklæderne stadig er fugtige, når du kommer hjem. Hvis der er plads, placer hele beholderen, der holder hummerne i køleskabet. Hvis det ikke er tilfældet, rydde du en af grøntsags- eller frugtbeholderens skuffer, linjer det med et fugtigt håndklæde eller aviser, og sæt hummerne i det. Re-cover de hummer selv med uanset fugtig belægning du oprindeligt havde over dem. Hvis du bruger en beholder, skal du ikke lukke den med et låg, da hummerne får luft til at trække vejret og kvæles i et lufttæt miljø.
Trin 5
Undgå at fordybe levende hummer i ferskvand eller saltvand og gør ikke placere dem på is. Holde dem i køleskabet vil give et koldt nok miljø, og omkringliggende dem med fugtigt materiale vil holde deres gylder tilstrækkeligt fugtige. Ideelt set bør du planlægge madlavning og spise dine hummer, så snart du bringer dem hjem, men de bør overleve pænt for en dag eller to, hvis du giver gæstfrie forhold.
