En perfekt vinranket tomat er en af sommerens bedste godbidder med sin ideelle balance af sødme, surhed og let salte noter. Reproduktion af denne balance i en tomatsauce kan være udfordrende, da madlavning bringer ud surhedsgraden i tomater. Nogle kokke tilføjer sukker eller andre sødestoffer til tomatsauce for at neutralisere den sure bid, og det er en god teknik, hvis den bruges sparsomt. Hvis du overdriver sukkeret, så er det sådan, hvordan du vælger sødmen.
Tilføj volumen
Når du har taget en smagsstoffer ingrediens et skridt for langt, er det enkleste og mest effektive middel at tilføje volumen til opskriften . Hvis der er for meget sukker til din portion saus, skal du øge mængden af sauce, indtil du genopretter balancen. Tilsæt mere knuste eller puréed dåse tomater.
Hvis du arbejder med friske tomater, skal du hakke et par ekstra og tilberede dem til blød i en separat gryde. Mash dem til en chunky sauce eller purée dem til en glat sovs, og derefter tilføje dem til den vigtigste batch. Smag sausen og gentag, hvis den stadig er sød.
Tilføj surhed
Det andet alternativ er at afbalancere sødheden med tilsat surhed. Du kan gøre dette udelukkende eller kombinere metoden med at tilføje volumen.
En kniv eller to af smagfrit creme af tartar- eller citronsyrekrystaller (bruges til at forhindre frugt fra bruning) er ofte alt hvad du behøver. Hvis du ikke har nogen af dem, skal du tilsætte et beskedent stænk citronsaft eller mild eddike og omrøres grundigt. Smag og gentag, indtil smagen er lys og afbalanceret.
