Mange forskellige bakterier trives på ubehandlet kød og grøntsager; forurening af disse mikroskopiske organismer kan føre til madforgiftning, med virkninger, der spænder fra diarré og opkastning til kramper og kuldegysninger. De fleste fødevareforgiftninger går over et par dage, men nogle tilfælde kan være mere alvorlige, især for børn, ældre eller mennesker med svækkede immunsystemer. En række forskellige bakterieagenter kan forårsage fødeforgiftning, men det er relativt enkelt at dræbe eller undgå de fleste af dem.
kredit: Nick White / Photodisc / Getty Images Korrekt køkkenhygiejne reducerer risikoen for fødevareforurening.
Bakterier i Kød
Rå kød som oksekød, svinekød eller lam kan indeholde en række forskellige bakteriepatogener, herunder salmonella , campylobacter jejuni , clostridium perfringens og E. coli . For at eliminere disse trusler skal køleskabet fryses eller afkøles hurtigst muligt efter køb. Kog kød til den anbefalede sikre temperatur og lad den hvile i den anbefalede tid. For eksempel skal du lave frisk svinekød til 145 grader, og lad den hvile i 3 minutter før du spiser.
Du skal også spise eller afkøle kød straks efter tilberedningen . Nogle bakterier, såsom C. perfringens , kan opdrættes i kogt mad ved stuetemperatur.
Krydskontaminering fra kød til anden mad, såsom ubehandlet frugt eller grøntsager, er en reel fare. Vask altid hænderne før og efter håndtering af rå kød . Derudover skal du vaske bordplader, skærebrætter og redskaber, der kommer i kontakt med råkød, før du bruger dem til andre formål. Endnu bedre, hold dem adskilte, med forskellige arbejdsflader til forskellige typer fødevarer.
Bakterier i fjerkræ
Fjerkræ, såsom kylling, kalkun og and, kan indeholde mange af de samme bakteriepatogener som kød. Selvom det kan virke som en klog forsigtighed, er vaskning af rå fjerkræ inden madlavning en dårlig ide - det er mere sandsynligt, at det vil resultere i at sprøjte dit køkken med forurenet vand end rent faktisk at dræbe bakterier. For at forhindre infektion fra
campylobacter og andre potentielt farlige bakterier som listeria , kyllingfjerkræ til den laveste sikre temperatur . Fødevare- og lægemiddeladministrationen opretholder en liste over sikre temperaturer. Som med kød,
skal du altid vaske dine hænder før og efter håndtering af fjerkræ og undgå krydskontaminering med andre fødevarer ved hjælp af separate redskaber og huggbrætter. Bakterier i fisk
Seafood kan bære mange af de samme patogener som kød og fjerkræ samt nogle der er specifikke for havmiljøer. Bakterier af genstanden
vibrio lever f.eks. I havvand og kan forurene fisk, skaldyr og andre fisk og skaldyr. Gæret fisk - en traditionel skål på steder så forskellige som Skandinavien, Cambodja og Egypten - kan bære clostridium botulinum , de bakterier der forårsager botulisme. Fiskesikkerheden starter på markedet. Køb fisk fra et køletaske eller en frisk ismad
. Smeltet is kan være et tegn på, at fisken har været ved stuetemperatur for længe. Køle eller fryse fisk og skaldyr straks, vask dine hænder før og efter håndtering og kog det til den anbefalede sikre temperatur. Tina ikke frossen fisk ved at lade den være ved stuetemperatur - læg den i køleskabet over natten eller forsegl den i en plastikpose og dypp den i koldt vand. Du kan også tine det i en mikrobølgeovn, så længe du koger det straks bagefter. Bakterier på grøntsager Frugter og grøntsager er ikke immun fra truslen om bakteriel forurening. Faktisk kommer mange af de bakterier, der findes på grøntsager, såsom
staphylococcus aureus
og shigella , fra mennesker. For at reducere faren for bakterielle patogener, kontroller frugt til beskadiget eller ødelagt skræl; skrællen er frugtens første forsvarslinje mod bakterieinfektion. Vask frugt og grønt grundigt
, selvom du skal skrælle dem, før du spiser eller spiser. Køle grøntsager inden for to timer hvis du har kogt dem eller skåret huden. På alle faser i madlavning holdes frugt og grøntsager adskilt fra rå kød, fjerkræ eller fisk . Ikke-bakterielle patogener Mange tilfælde af madforgiftning skyldes bakterier, men der er andre trusler såvel. Underkogt kød kan indeholde parasitter, som larverormene findes i underkogt svinekød, der forårsager trichinose. Norovirus - en hurtigt spredende virus, der forårsager opkastning, diarré, kramper og feber - kan spredes gennem forurenet vand, herunder is. Det findes også på skaldyr, brødprodukter og nogle grøntsager.
