Hjemmelavede muffins er en godbid, der kan serveres som en snack, dessert eller morgenmad. Imidlertid har mange uerfarne bagere problemer med at opnå den ideelle bløde, fugtige tekstur. Muffins er en meget delikat bagt god og kræver en let hånd. Hvis dine muffins kommer tør eller hårdt ud, er det nok fordi du bliver for grov med smeten. Dårligt udtænkte opskrifter kan også være problematiske. For at undgå at bage tørrede muffins, som ingen vil røre ved, bliver kendskab til de grundlæggende årsager til dårlig tekstur.
Mindre blanding er bedre, når det kommer til at bage en perfekt muffin.
Overrøring
Overrør den dej er en almindelig årsag til tørre, hårde muffins. Du skal blande batteren, indtil de tørre ingredienser kun er fugtede. Du skal ikke bekymre dig om at få klumperne ud. Femten til 20 omrøringsslag med en træske skal være rigeligt. Brug aldrig en elektrisk mixer.
Ikke nok bagepulver
Hvis en opskrift ikke indeholder nok bagepulver, har dine boller en dårlig tekstur. Bagningspulver reagerer med andre kemikalier i smeten, hvilket forårsager luftbobler at danne under bagningsprocessen. Uden disse bobler bliver dine muffins meget tætte og hårde. De fleste opskrifter kræver typisk to til tre teskefulde bagepulver.
For meget æg
Hvis en opskrift indeholder for meget æg, vil muffinsne komme tørt og gummiagtig ud. Hvis dette sker, prøv at reducere mængden af æg i din opskrift eller find en ny. De fleste opskrifter kræver kun ét æg.
Overcooking
Hvis du bager muffins for længe eller ved for høj temperatur, bliver de gummiagtige og hårde. Dette gælder især, hvis du bruger en mørk, non-stick pan, da disse absorberer varme bedre end andre typer køkkengrej. Når du bager muffins, skal du bruge en blank, smurt pande og overvåge dem nøje, mens de er i ovnen.
