Leche Flan er en filippinsk dessert lavet af en blanding af æggeblomme, kondenseret mælk, fordampet mælk og vaniljesmakende. Blandingen er enten bagt eller dampet, med et lag af blød karamel på toppen. Det færdige produkt skal pakkes og opbevares i køleskabet. Selv om denne dessert er lavet med dåsevarer, der har en længere holdbarhed, vil leche flan til sidst gå dårligt - selv når det er kølet.
kredit: Eising / Photodisc / Getty Images Leche flan serveres ofte på fest og i ferierne.
Denser, Richere Opskrift
Leche Flan er en tættere og rigere version af andre lignende karamelcreme-opskrifter, såsom creme karamel og mexicansk flan. Dette skyldes, at det kræver flere æg og sødet dåse kondenseret mælk i modsætning til almindelig mælk. Hermetiske mælkevarer bruges ofte i tropiske klimaer som Filippinerne, hvor køling ikke er tilgængelig, da de vil vare i ubestemt tid ved stuetemperatur, når de er uåbnet og ikke forkæles så let, når de er kogte. De indeholder også et lavt vandindhold og har en karamelliseret smag, der forbedrer vaniljesausen.
Ægtefrøhensyn Overvejelser
Den flamme del af leche flan tager en gul farve fra æggeblommer i basisblandingen. I Filippinerne bruges ængeæg typisk, mens kyllingæg er mere almindeligt anvendt i USA. Visse opskrifter til leche flan kræver op til 12 æg. For at undgå madforgiftning bør ægbaserede vanilter koges til mindst 160 grader Fahrenheit. Leche flan bør i sidste ende forbruges inden for tre til fire dage, men vil smage bedst, når de spises inden for 48 timer efter madlavning.
Valgmuligheder for madlavning
Leche flan er traditionelt lavet med en llanera, som er en ovalformet aluminiumspande omkring 2 inches høj og 6 inches lang. En fuld pande af flan vil føle otte til 10 personer komfortabelt. Hvis du har færre mennesker eller ved, at du ikke kan spise en fuldpande inden for få dage, skal du overveje at lave enkle portioner i små varmebestandige retter som ramekiner. De enkelte portioner forbliver mere lange, da du ikke kontinuerligt skærer dem.
Opbevaring af din Leche Flan
Når din Leche Flan er kogt, lad den komme til stuetemperatur, inden du sætter den i køleskabet. Du kan gemme den i den pande, den var kogt i, eller læg den på pladen, du har tænkt dig at betjene den på. Dæk alle udsatte områder med plastfolie, så tæt på overfladen som muligt for at forhindre udsættelse for luftbårne bakterier. Du kan blive fristet til at fryse din flan, men det er ikke en dessert, der holder godt i fryseren.
