Med lammere er mindre stærkere smagsforstærkere såsom sure marinader, aggressive krydderier og komplicerede saucer forringe mere af lammets milde smag end de bidrager til det - med undtagelse af saltvand. Brines består af salt og vand og øger lammets juiciness ved at forhindre fugt tab under madlavning. Brines giver dig også mulighed for at indarbejde lamskærlige krydderier som hvidløg, rosmarin og timian i kødet uden risiko for at overvinde det. Lad ikke salt lammes efter at det har brændt det, eller du vil negere saltvandens fugtighedsbevarende virkninger og overkrydse kødet.
kredit: martinturzak / iStock / Getty Images hvordan man saltede lammet
Trin 1
Bland bordsalt med 1 gallon vand i en stor lagerpotte eller kasserolle. Brug 1/2 kop salt pr. Gallon, når du briner 1 til 2 pund lam; Brug 3/4 kop salt, når du briner 2 til 4 pund lam; Brug 1 kop salt pr. gallon, når du spiser 4 pund eller mere lam.
Trin 2
Opvarmet saltet vand på komfuret over medium varme, indtil saltet opløses og omrøres lejlighedsvis. Slå varmen af og tag saltladen op for at holde den varm.
Trin 3
Tilføj smagsstoffer som krydderurter og krydderier til saltlederen hvis det ønskes. Du kan bruge krydderier og krydderier som du kan lide - klassiske lammekrydder omfatter hvidløg, rosmarin, spidskommen, timian og allspice.
Trin 4
Kog saltopløsningen, omrør lejligheden og sluk derefter varmen. Lad saltlederen afkøles til stuetemperatur og overfør det derefter til køleskabet.
Trin 5
Køl saltopløsningen i køleskabet, indtil det er koldt, ca. 1 time. Læg lammet i en plast- eller glasbeholder, der er tilstrækkelig stor til at holde den og saltlake.
Trin 6
Hæld saltladen over lammet og dække beholderen med et låg eller plastikpakning. Placer lammet i køleskabet.
Trin 7
Saltlage 1 til 2 pund lam i 2 timer; saltlage 3 til 4 pund lam i 4 timer; saltlage lam, der vejer 4 til 6 pund i 6 timer. Brine lam, der vejer 6 pund eller mere i 12 timer.
Trin 8
Tag lammet ud af saltlage i 45 minutter til 1 time, inden du laver det og lad det nå stuetemperatur. Tør det overskydende saltlage og eventuelle krydderier eller andre aromastofdele af; de har allerede tjent deres formål, og madlavning af lammet med dem vil ikke forbedre smagen.
