Oxtails er et mærkeligt stykke kød. De er hårde og stramme, og kødet løber i smalle reb langs store stykker af knogler. Alligevel bliver oksekstil, når den skæres i stykker og langsomt kogt, exceptionelt øm og smagfuldt. Crock gryde langsomt komfur giver en bekvem metode til fremstilling af oxtail, der kræver kun få minutters forberedelse.
Placer oxtailsne på et skærebræt og trim eventuelt overskydende fedt med en skarp kniv. Hvis der er blodpletter eller knoglefragmenter, skal du tørre dem væk med et fugtigt papirhåndklæde. Tilslut langsomt komfuret og forvarm det i høj indstilling.
Opvarm en kraftig stegepande på komfuret til en medium høj temperatur. Olie det let med vegetabilsk olie eller pande spray. Arbejde i små partier, skærer oksekødstykket, indtil de er brune på alle sider.
Fjern oksekødene til crock potten, da de er færdige med at brune. Hvis du bruger løg, gulerod og selleri, tilsæt dem til stegepanden og kog dem i oksekødsdråberne, indtil de er lidt brune. Tilsæt dem til den langsommere komfur.
Afløb fedtet fra den varme stegepande og hæld i en halv kop vand, rødvin eller oksekød. Skraber og rør kraftigt med en træsked, indtil alle smagfulde, brunede saft er blødgjort og opløst. Hæld væsken i langsom komfur.
Tilsæt en anden kop oksekødssød eller rødvin til crock potten, hvis det ønskes, sammen med løvbladet og salt og peber. Kog i højden, indtil væskerne er dampende, og der er en særskilt aroma af oksekød, ca. 45 minutter.
Reducer langsomt komfuret til den lave indstilling, og kog i fire til seks timer, indtil oksekødene er gaffel-ømme. Tjene varmt. Kogevæsken kan spændes og koges hårdt, indtil den er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske og derefter serveres som en sovs over kødet.
