Hash browns eller hjemmelavet frites, makuleret, skåret eller kuberet - den teknik, du bruger til at forberede kartofler på grillen, adskiller sig fra retterne. Du kan dog indsnævre dem i to hovedmetoder: med forkogning og uden forkogning. Strimlede kartofler gøres bedst ubehandlede og afskåret af størstedelen af deres stivelse. Skiveskårne kartofler, som dem, der anvendes i frites og Lyonnaise kartofler, kræver forkogning til at udvikle en sprød finish.
Strimlet kartofler
Varm gryden til medium. Rist kartoflerne ved hjælp af grov side af en kasse.
Sæt kartoflerne i et tehåndklæde eller et stykke osteklud og vri vandet fra dem. Hæld et par spiseskefulde olie på gryden.
Stænk kartoflerne i et jævnt lag omkring 1/4 tommer højt i midten af gitteret og krydre dem med smag med kosher-salt. Kog kartoflerne i ca. 5 minutter.
Sæt gryden til lav og flip kartoflerne. Tryk kartoflerne fast og kog, indtil de er brunede i bunden, ca. 5 minutter.
Skiveskårne kartofler
Skær kartoflerne i 1/2-tommers skiver eller 1 / 2- til 3 / 4- tomme tykke terninger. Mikrobølget kartoflerne i en bunke mellem et par lag papirpapir på højt i et minut pr. Kop. Mikrobølger fungerer bedst, fordi kartoflerne ikke støder under madlavning, hvilket resulterer i et fastere ydre. Du kan også koge kartoflerne til knap øm eller i ca. 5 minutter.
Lad kartoflerne afkøles og opvarm gitteret til mellemhøjt; Tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Hvis du laver hash, stege hakket bacon, chorizo eller pancetta og brug det fedtede; Overfør svinekødet til en plade, når du er færdig.
Tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie til gitteret ud over svinekødsfedtet og varm det, indtil det skinner på overfladen. Spred kartoflerne på gitteret i et jævnt lag og kryd dem til smag.
Kog kartoflerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider, ca. 20 minutter. Hvis du bruger hvidløg, løg eller andre aromater, skal du tilføje dem ca. 10 minutter efter kartoflerne.
Overfør kartoflerne til papirhåndklæder for at dræne. Hvis du laver hash, skal du lave færdige ingredienser, såsom æg, i det varme fedt, der stadig er på grillen.
