Enzymatic Browning
På trods af æstetisk afstivning gør mørke, brune bananer i budding ikke gør det usikre at spise. Den brune farve du ser er et resultat af en enzymatisk reaktion mellem banan og ilt. Når skåret banan møder ilt, skaber det melanin, et naturligt pigment, der skaber den brune nuance. Jo længere eksponering af luften, desto mere brun bliver dine bananer.
Undercover Bananas
Efter at have skåret bananer de helt sammen med vanille - hovedsageligt dækker dem. Pudding coat vil fungere som en barriere mellem bananerne og luften, hvilket nedsætter enzymvirkningen. Hvis du forbereder en lagdelt bananpudding, skal du placere bananerne oven på waferne og dække med et lag pudding. Gentag processen for hvert lag, og sørg for, at toplaget er budding, så bananerne ikke eksponeres.
Perfekt timing
Den bedste måde at forhindre bananbrudning på er at forberede desserten umiddelbart inden du spiser. Ellers kan puddinget kræve køling, og den kølige temperatur øger faktisk brudhastigheden. Hvis du ikke kan undgå køling, skal du smide de skårne bananer i et par spiseskefulde citronsaft, inden du lægger dem til pudding, da dette vil forhindre brud.
Moden og klar
Modstå trangen til at forberede din banan budding med umodne bananer i håb om at forlænge bruningen. Bananerne skal være modne men ikke overmodne. Modne bananer er bløde men ikke grødet med brune spejle på skræl. Hvis dine bananer er modne, men du er endnu ikke klar til at lave pudding, skal du forberede banan og citronsaftmash, placere den i en lufttæt beholder og fryse, indtil den er klar til brug.
