Selv modne, saftige tomater kan give en sauce med en uønsket surt bid. Nemlige løsninger på dette problem tager kun få sekunder af din tid, og enten maskerer den sure smag eller ændrer den kemiske balance af saucen for at gøre det lækkert.
Neutraliser syren
Bagesoda er den første i rækken af flere værktøjer til hjælpe med at neutralisere syre. Drys en 1/4 tsk over overfladen af saucen, venter på bagepulver til at boble og reagere, før du smager saucen. Afhængigt af mængden af syre og størrelse af batchet tomatsauce, skal du muligvis tilføje flere, men start små og arbejde dig op. Denne metode ændrer sausens pH; brug kun en lille mængde ad gangen. For meget bagepulver giver saucen en uønsket smag, som du ikke kan vende om.
Mellow It Out
Smør gør ofte tricket til at blødere de sure toner af en tomatsauce. Rør en generøs klud smør i saucen. Smørrets creme kan på egen hånd dække den sure smag; Du kan også kombinere det med andre metoder for at minimere surheden af saucen. Afhængigt af surhedsgraden kan smør måske eller ikke give den nødvendige forandring alene.
Smør det op
Du kan også maskere surhed i tomatsauce med sukker. Den mængde sukker du har brug for, varierer afhængigt af batchens størrelse og surhedsgraden. Start med en teskefuld og tilsæt lidt mere trinvist, indtil du opnår den ønskede smag.
Toss It
I nogle tilfælde er tomaternes sure natur eller en forlænget tilberedningstid, der koncentrerer syrer, umulig at redde en sovs. Undgå at lave tomatsauce i mere end 30 minutter for at forhindre for meget væske fra at fordampe og koncentrere syrer i saucen i første omgang. En kombination af tomattyper, vækstbetingelser og modenhed kan alle bidrage til en overdrevent sur sauce; til tider kan du simpelthen ikke slippe af med den uønskede smag, og du skal kaste saucen.
