Vin er intet mere end fermenteret druesaft, hvilket ikke er meget svært at lave. At lave god vin er dog en udfordring, men for at gøre vinen høj i alkoholindhold, der smager velsmagende, er det stadig mere udfordrende. De to begrænsende faktorer for vinens alkoholindhold er sukkerindholdet i saften og alkoholens resistens af gæren, der udfører gæringen. For meget sukker eller alkohol vil hæmme eller dræbe gæren, men ikke nok sukker og gæringen vil ende tidligt. Opretholdelse af den rette balance er en kompleks dans. En balanceret bordvin designet til at parre godt sammen med mad er typisk ved et alkoholindhold på 8 til 13 procent. Gå ud over 13 procent betragtes typisk som en vin med høj alkoholindhold, selvom 17 til 20 procent kan opnås med den rigtige teknik.
Lav vinhøjde med alkoholindhold
Trin 1
Vælg en høj sukker drue og brug mange af dem. Som enhver vinproducent ved, er ikke alle druer skabt ens. Jo længere en drue er tilbage på vinen før høsten, desto mere naturlige sukkerarter bliver modnet og producerer en sødere frugt. Når du laver høj alkoholindhold vin, er det vigtigt at bruge mere frugt end normalt, sige fem til seks pund pr. Gallon vin produceret i forhold til tre til fire, fordi ellers vil det høje alkoholindhold skære gennem vinens smag og gøre det smag vandig.
Trin 2
Knus druerne og mål sukkerindholdet. Efter omhyggeligt at fjerne alle stilkene skal du knuse druerne, indtil hele saften er frigjort. Hvis du laver rødvin, skal du forlade saften på skindene, ellers fjern dem. Mål sukkerindholdet med et hydrometer. Hvis brix (sukkerindhold) læsning er over 30 grader, vil gæringen ikke forekomme korrekt. Mål pH af din saft med strimlerne og fortynd med vand af ensartet surhed ved hjælp af vinsyre for at sænke vandets neutrale pH.
Trin 3
Tilsæt høj alkoholgær. For at gæringen skal forekomme, skal der tilsættes gær til vinjuice. De fleste gær, der anvendes til vinfremstilling, har en vanskelig tid, der lever i et miljø uden for 17 procent alkohol. En særlig stamme af Saccaromyces Cerevisiae vingær med stærkere alkoholresistens er det bedste valg til vinfremstilling over 18 procent.
Trin 4
Spor sukker og alkoholindhold. Som fermenteringsprocessen fortsætter, brug hydrometeret til at spore sukker og potentielt alkoholindhold i din fermentering. Som sukker omdannes til alkohol, vil den potentielle alkoholindlæsning på hydrometer nærme sig nul. Lige før dette sker, tilsættes et eller to pund sukker pr. Gallon til din saft og lad gæring fortsætte.
Trin 5
Gentag trin fire, indtil det ønskede alkoholindhold er nået. Ved løbende at spore omdannelsen af sukker til alkohol med hydrometeret og tilsætning af sukker kan en vinproducent fortsætte med gæring af druesaften indtil det ønskede alkoholindhold er nået, eller gæren når sin alkoholtolerancegrænse og afslutter.
Trin 6
Pakning i lufttæt beholder. Vin kan ikke gæres i en lukket beholder, fordi den producerede gas kan forårsage brud. Men når fermenteringen er ophørt, skal vinen straks spændes og opbevares i en lufttæt beholder for at forhindre forkølelse.
