Germineret brun ris sælges undertiden som GABA-ris eller under sit japanske navn, Hatsuga Genmai. Denne form for brun ris er blevet spiret, men den kan bruges i opskrifter ligesom du ville regelmæssig brun ris. Spiringsprocessen øger indholdet af gamma-aminosmørsyre eller GABA, en vigtig neurotransmitter, der påvirker din hjerne og andre organer og muskeltoner.
kredit: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Brown ris øges dets næringsmæssige indhold, når de spire.
Samme farve, forskellige karakteristika
Al brun ris indeholder næringsstoffer, såsom fibre, fytinsyre, vitamin C, vitamin E og GABA. Men når brun ris spire sig, bliver næringsstoffer lagret i kornet opdelt i mere fordøjelige former ved hjælp af biokemiske processer. Mens almindelig brun ris har en lidt bitter smag, er sej og kan forårsage oppustethed, kogt spist brun ris har en blødere tekstur, sødere smag og lettere på maven. Tilberedningstiden for spiret ris vs almindelig brun ris er også kortere - 30 til 35 minutter sammenlignet med 45 minutter.
Spir det selv
Lav GABA-ris fra frisk råbrun ris, idet der tages i betragtning, at ældre brun ris Må ikke spire. Tjek "Sælg ved" -datoen på pakken for at sikre. Risen kan være kort, medium eller langkornet eller brun basmati. Efter kontrol af eventuelle urenheder eller mulige insekter, sug riset i filtreret vand. Afløb risen og hold den ved stuetemperatur i en beholder, der tillader afløb. Skyl og dræn ris to gange om dagen, indtil spidserne af hver riskorn vokser mere og større og sport en "hale", som sker inden for dage. Det er et tegn på, at risen har spiret.
Tips til madlavning og brug
Skyl risen og afløb den, inden du laver mad. Tilsæt et forhold på 1 1/2 kopp koldt vand til 1 kop GABA ris i en gryde. Bring vandet og risen op i fuld kog, og sænk derefter varmen til lav, dæk tæt og simre i 35 minutter. Du må bruge en riskomfur, men hold låget lukket i 10 minutter efter at timeren er slukket for at give dampen en chance for at koge risen helt og producere en blødere tekstur. I slutningen af madlavningen fluffer risen med en gaffel for at adskille kornene. Kogt GABA ris vil holde i tre til fire dage i køleskabet.
Bedre for dig
Ud over bedre fordøjelighed indeholder GABA ris andre sundhedsmæssige fordele. I 2004 rapporterede japanske forskere på den internationale riskonference, som blev forelagt af FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation, flere undersøgelser af GABA-ris med lovende resultater. Forbruger GABA-ris over tid kan hjælpe med at sænke blodtrykket, forbedre nyrefunktionen, reducere søvnløshed og hjælpe med at afværge begyndelsen af Alzheimers sygdom, siger forskerne. Det blev endda vist at dræbe leukæmiceller i laboratoriet, ifølge undersøgelsen. De bemærkede også, at mængden af GABA i spiretbrun ris var 10 gange højere end i malet hvid ris og dobbelt så høj som i almindelig brun brun.
