Den engelske har fisk og chips, tyskerne har schnitzel og canadierne har poutine, en uofficiel nationalretter fundet i pubber og spisesteder landsdækkende. Poutine er ikke poutine uden squeaky ostemerker - frisk koemælk koaguleret med løbebånd. Poutine ostkurver adskiller sig fra andre ostemasse, idet de ikke undergår "cheddaring" eller vægtet presning, der presser ud valle og firmaer dem. Squeaky ostemark er simpelthen kogt og tilladt at helbrede for at udvikle et strejf af tanginess. Unpressed ostemasse har også en tydelig lyd, de laver, når de er bidt ind - en squeak - som kan identificeres med poutine som pommes frites og sovs.
kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images hvordan man laver ostekremmer til poutine
Sanitizing
Trin 1
Fyld en rustfrit stålkande med blegemiddelvand bestående af 1 hue blegemiddel for hver 1 gallon vand. Du har brug for en 2- til 3 gallon gryde til at gøre ca. 1/2 pund ostekurdere. Lad puljen stå i 15 minutter.
Trin 2
Tøm puljen og lad den lufttørre. Bring en anden gryde vand til koge.
Trin 3
Placer en skåret skål og paringskniv i kogende vand og lad det koge i 5 minutter. Fjern skeen og paringskniven, og lad dem lufttørre.
Gør kurterne
Trin 1
Hæld pasteuriseret helmælk i den rensede gryde. Du har brug for 1 gallon mælk til 1/2 pund ostekræk. Fyld en større krukke halvdelen af vand og læg den på komfuret. Placer en stor skål eller beholder med destilleret vand i køleskabet for at afkøle, mens du laver ostemassen.
Trin 2
Sæt mælkekanden i vandkanden og dæksel den. Indstil varmen på ovnen til lavt og kontroller temperaturen på mælken efter 15 minutter ved hjælp af et øjeblikkeligt digitalt termometer. Tør termometerets probe med gnidningsalkohol, inden du kontrollerer mælkens temperatur.
Trin 3
Indstil varmen efter behov, så mælken forbliver mellem 90 og 95 grader Fahrenheit, når den er dækket. Opvarm mælken i 1 time.
Trin 4
Opløs 1/2 tsk væskevogn i 1/4 kop destilleret vand for hver 1 liter mælk. Hold den skårne skje over mælken og hæld den fortyndede løb over den. Hullerne i skeden hjælper med at sprede løberen over mælken.
Trin 5
Sæt skeen i mælken og spred løven ved at kaste den langsomt op og ned langsomt i ca. et minut. Brug en blid op-og-ned bevægelse. Dæk potten.
Trin 6
Lad mælken koagulere i 1 time og afdæk potten. Skær den flydende ostemasse i 1 / 4- til 1/2-tommers strimler. Skær derefter ostemassen i 1 / 2- til 3/4-tommer lange stykker. Skær skæret vinkelret på den første, men i en lille vinkel.
Trin 7
Juster varmen, så vallen forbliver mellem 100 og 105 F. Kog ostemassen i 30 til 45 minutter, eller indtil de knager, når du bide i en. Rør ostemassen og valleen konstant under tilberedningen.
Trin 8
Fjern ostemassen fra valleen med den skårne sked og overfør dem til det kolde destilleret vand fra køleskabet. Lad ostemassen slappe af i vandet i 10 til 15 minutter eller indtil koldt.
Trin 9
Overfør ostemassen til en pande foret med pergamentpapir i et jævnt lag. Sprink kosher salt over ostemassen og lad dem lufttørre i 1 til 2 timer.
Trin 10
Dæk bakken af ostemasse med et stykke osteklud og lad dem sidde ved stuetemperatur i 2 til 3 dage til alderen. Ostemassen har en knibet bid og en mild tærtsmag.
Trin 11
Opbevar ostemassen i køleskabet i en lufttæt beholder op til 2 uger, men brug med en dag eller to til den bedste "squeak" og smelteevne.
