Hvordan Man Fremstiller Destilleret Eddike

Destilleret eddike er meget populær! Anvendes dagligt i over 300 applikationer, fra madlavning og vægtkontrol til en husholdningsrenser eller som herbicid i havearbejde. Yderligere anvendelser findes i laboratorie- og lægemiddelapplikationer og som lægemiddel. Ved fremstilling af destilleret eddike kombinerer alkoholholdige gæringsprocesser kulturer af moder af eddike, en gelatineagtig, harmløs eddike-bakterie, der findes i ældre flasker eddike, med alkohol til fremstilling af eddike. Bakterierne får alkoholen til at blive eddikesyre og vand. Når alkoholen bliver sur, producerer den en unik smag i eddike. Mens eddikesyren frembringer den primære smagskomponent, er det selve alkoholen, der giver eddiken med sin tilstedeværelse. [things_needed_1]

kredit: Saaster / iStock / GettyImages Sådan fremstilles destilleret eddike

Kombiner vin og vand og udsæt kombinationen for luft 24 timer før fermenteringsprocessen. Tilsæt et stykke moder af eddike til vand- og vinkombinationen og bland det grundigt for at starte din eddike. Hæld blandingen i Mason krukker. Dæk de åbne krukker med papirhåndklæder og fastgør dem med gummibånd. Dækslet beskytter blandingen mod forurening fra luftbårne eddike fluer og eddike ål. Insekterne ville ellers føle sig på moderen af eddike, der forekommer i naturligt fermenterende eddike. Placer krukkerne på et varmt, mørkt sted mellem 74 og 86 grader. Det kan tage cirka en til seks uger at omdanne alkoholen til eddikesyre; tiden vil variere afhængigt af temperaturen. Den "vaske" eller svage alkoholholdige alkohol vil gæres langsomt. Når du tjekker det i løbet af de følgende uger, bedøm styrken ved sin smag, indtil den når en smag, du kan lide. Når eddike begynder at svække i smag, er det gjort. Pasteurize eddike ved at opvarme den til mindst 140 grader; Hold denne temperatur i 30 minutter, rutinemæssigt kontrol af det med et madlavningstermometer. Filtrer den unge eddike gennem kaffefilter i steriliserede flasker ved hjælp af en tragt. Eddiken bevarer sig selv og vil ikke kræve køling. Opbevares ved stuetemperatur og ude af direkte sollys i seks måneder. Opbevaring af eddike er et afgørende skridt i at opnå den ultimative glathed og kvalitet. Når alkoholen er omdannet til eddike, kan du ældge den for at forbedre smagen.