Grouper er en fisk, der ofte findes i varmere klimaer og tropiske områder. På markedet er grouper undertiden svært at finde og kan kræve en højere pris end mange andre fisk. Selvom det ikke er den mest tiltalende fisk i havet, er grouper et glimrende valg for folk, der foretrækker en mildt smagende fisk. Det smager let op smagen af krydderier, som den er kogt i.
På trods af sit hårde udseende er grouper en mildt smagfuld fisk.
Peber, pulver og salte
Knuste peberkorn er almindeligt anvendt i grouper opskrifter. Knækket sort peber, revnet hvid peber eller en blanding af de to, tilføjer smagen i mange opskrifter. Hvidløg og løg pulver koge ind i fileterne og give tydelig smag til grouper, der ikke kan opnås ved madlavning med friske løg eller hvidløg. Mange opskrifter kræver salt, men angiv ikke hvilket salt der skal bruges. Havsalt, bordsalt eller kosher salt kan bruges i grouper opskrifter. Fil (udtalt gebyr-læg) pulver er en fælles ingrediens i autentiske Louisiana gumbo opskrifter. Filpulver opnås ved slibning af sassafras blade.
Urter
Urter kan være friske eller tørrede. Oregano og basilikum er to fælles urter, der grouper opskrifter ansætter. Opskrifter, der bruger disse urter, kræver enten tørrede eller friske sorter. Tarragon er en anden urt, der koger godt sammen med grouper. Tarragon findes ofte i tørret form. Persille og cilantro blade giver en frisk smag til grouper. Bay blade og græsplæner er også friske urter, som mange grouper opskrifter kalder.
Krydderier
Tilgængelig i en række smag, paprika par godt med grouper. Ungarsk paprika er den mest almindelige paprika, men spansk, portugisisk og Californisk paprika er alle acceptable erstatninger. Cayenne peber giver slag til ellers mildt smagende grouper. Gurkemeje, en fælles ingrediens i karry og fundet i mange krydderier blandinger, er et andet krydderi, der anvendes i grouper opskrifter. Den stærke krydderisafron, selv i meget små doser, giver en masse smag til grouper. Fennikel frø og timian er også fundet i grouper opskrifter.
Krydderier
Forskellige krydderier kombinerer godt med grouper. Adobo krydderier skaber en smag af Mexico i grouper opskrifter. I stedet for adobo krydderier erstattes hvidløgspulver, tørret oregano, salt, sort peber og gurkemeje. Cajun og kreolsk krydderier findes almindeligvis i New Orleans-baserede grouperopskrifter. Der er en række forskellige blandinger af Cajun og Creole krydderier. Kokken Emeril Lagasse bruger sin egen kreolske krydderur i mange af hans opskrifter. Hans kreolske krydderur, der hedder Essence, består af paprika, salt, hvidløgspulver, sort peber, løgpulver, cayennepeber, tørret blad oregano og tørret timian. Opskriften er tilgængelig online.
