To relaterede fisk, den patagonske tandfisk og den antarktiske tandfisk, fanget på den sydlige halvkugle, sælges under navnet chilenske havabbor, på trods af at det ikke er virkelig en bas, og det er ikke nødvendigvis fanget nær Chile. Denne fisk er en koldtvandsfisk med et klart hvidt kød og har stor fedtindhold. Hvis du køber den friske havabbor hele eller endda visse fileter, skal du vide, hvordan du skal debone fisken for at lave dine yndlingsopskrifter.
credit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Sådan debonerer du chilenske havabbor
[ things_needed_1]
Placer fisken på et skærebræt.
Skær i fisken bag hver pectoral fin til knoglerne i midten. Dette adskiller fiskens hoved fra fileterne. Brystfinden er den første fin på siden af fisken bag hovedet.
Skær længden langs fiskens hoved gennem hele kroppen fra rygfinnen til lige over halen og adskille fileten fra halen og hovedet . Dette skaber en filet; de fleste af knoglerne fra den side skal forblive i den del af fisken, som du stadig skærer.
Drej fisken over og skære af rygfinnerne. Havabbor har meget små dorsale finner placeret på toppen af fisken. Du burde ikke have skåret igennem dem på dit første skære, men snarere skåret over dem. For at oprette den anden filet skal du fjerne dem nu.
Adskille den anden filet ved at lave samme snit beskrevet i trin 3.
Drej hver filet over og fjern eventuelle resterende knogler ved at skære fra den tykke kødfulde del til den tynde ende af fileten på tværs.
Træk eventuelle resterende knogler ud med dine hænder eller med steriliseret nålestang. For at sterilisere skal du sørge for, at tangen er fri for rust og dypp dem i kogende vand i ca. 10 sekunder.
Referencer
"Køkkenknivfærdigheder: Teknikker til udskæring, udbening, skæring, hakning, dicing, hakning, filetering "; Marianne Lumb; 2009 "Fisk og Skaldyr: Den Væsentlige Kogebog"; Aldo Zilli; 2006
Ressourcer
U.S. Department of State: Chilensk Havbass Ofte Stillede Spørgsmål
